木炭吸烟者
(资料图)
木炭
打火机油
烤箱温度计
在木炭上熏肉需要“低而慢”的烹饪，这意味着温度必须长时间保持在低温下稳定。如果无人看管，足以填满家庭烧烤烟民的木炭通常会在不到两个小时内燃烧殆尽。这只是熏猪肉野餐或牛胸肉等厚肉所需时间的一小部分，因此学习如何让吸烟者持续数小时是成功烧烤的关键。
在吸烟者中装入 10 磅木炭，然后用打火机液体点火。
当煤变白时，将要熏制的食物放在干净的炉排上。
关闭烤架并调整侧面和顶部的通风口以给火焰充氧。一直打开通风口会产生最高温度，而逐渐关闭通风口会减少进入煤的空气并导致温度下降。当通风口至少关闭一半时，煤会燃烧更长时间。
每小时检查一次烟熏器，并根据需要添加煤球以维持火势并保持烹饪室内所需的温度。将肉放在烤架上后，请勿添加打火机液体。只添加煤球，一次添加几个。这些将从现有煤炭的热量中燃烧掉。根据独立测量测试，一磅木炭由大约 17 个煤球组成。每小时添加八个煤球，或大约半磅，应该足以维持火势和温度。
计划使用大约 10 磅的木炭来抽两到三个小时的少量食物，例如整条鱼、烤肉和 4 到 5 磅以下的火腿。手头有 20 磅的木炭，可以抽更长的烟。大约 10 磅将燃烧两到三个小时。对于涉及牛胸肉和猪肩肉等厚切肉的长烟熏，尤其是在寒冷的天气和大风中，可能需要更多的烟熏。
根据需要调整通风口以保持热量，同时延长煤的使用寿命。在添加新鲜木炭时可能需要将通风口打开得更宽一些，以帮助新煤块燃烧，然后在新煤变白后大约在中途关闭通风口。
使用烤箱温度计测量烟熏器的内部温度，对于熏肉，该温度应在 200 至 225 华氏度之间徘徊。
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